第一百一十三章 重男輕女奶奶（二十三）
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第一百一十三章 重男輕女奶奶（二十三）
趙氏聽到這話，忍不住笑著說道：“你這孩子，還學會賣關子了。行行，你慢慢跟我們說。”
李盼兒把自己在小吃街買肉包子和吃餛飩的事覆述了一遍。
趙氏說道：“你臨走時我不是說了，你王奶奶家家境困難，吃飯坐車你自己掏錢就行。”
李盼兒苦笑道：“娘，我一直記得你的話，車錢和飯錢都是搶著給，可是王奶奶不幹呀，她說我一個孩子跟著她進城，她要是一文錢不花，回來怕村裏人笑話她摳門。”
趙氏一想也是。王七家現在是窮了，但以前可不窮，而且他們家一直都挺講究體面的。
想到這裏，趙氏只好說道：“那好吧，算是娘錯怪你了。”
李盼兒接著又把自己的感想和王奶奶的評價說了出來：“娘，我跟王奶奶吃過肉包子和餛飩後，一致認為，他們都沒有你做的好吃。”
趙氏聽到這種誇獎，先是一臉驚訝，接著說道：“你這孩子就會說好聽的，你可別哄我。”
李盼兒道：“娘，我沒有說慌，不信你問問王奶奶。”
趙氏笑了笑，看樣子算是信了。
李盼兒繼續說道：“娘，我的想法是這樣的，眼下，咱們家地少，也沒有勞動力。我進山吧，也不是每回都有收獲，而且還有危險；種菜呢，也是按季節的，要是青黃不接的時候就不好辦。我現在就想做一個穩定的營生，本錢不能太大，太大咱們沒有；要有一定的手藝，不是誰都能會的；還有啊，不能太費氣力，不然咱們做不了。我想來想去，只有做吃食去縣城賣了。本錢，咱們投的起，都是小本生意；手藝，咱也有，不行，咱們就在家多練練。你看怎麽樣？”
趙氏一臉遲疑地問道：“那你說要做啥生意？賣包子還是餛飩？”
李盼兒搖頭：“不賣包子也不賣餛飩，我想賣涼皮。”
“涼皮？”趙氏不確定地問道。
李盼兒驚訝地問道：“娘，難道你沒吃過涼皮？”
趙氏想了想，搖頭道：“好像聽說過，但沒吃過，涼粉倒是吃過。”
李盼兒道：“涼皮的做法跟涼粉差不多。”
這時，趙氏疑惑地問道：“盼兒，那你是怎麽知道的？”
李盼兒突然有些語塞，這要怎麽回答？這種時候，她真想把借口推到書上，可是原主根本不認得字。她想了想，只好撒慌道：“哦，我是在縣城偶爾聽到人提過一嘴，就記下來了。我還以為娘肯定知道呢。”
趙氏看上去倒是信了。李盼兒這才松了一口氣。她想著，以後再幹什麽事，一定要提前想好借口。她還想知道，村子裏誰認得字，她要學學認字，然後再買幾本書，以後有什麽事就可以推到書上了。
這時，李盼兒又突然想到，接下來要試驗做涼皮，如果要娘來做，她在旁邊難免又要費一番口舌，幹脆她自己做吧，做出來就說是自己摸索出來的。反正她挺能倒騰的。
事實上，李盼兒確實也得靠自己摸索。因為她只是聽過和見過別人做過，自己並沒有親手實踐過。當然，她的記性不錯，大致步驟還是記得的。
於是，李盼兒便找齊了做涼皮所需要的各種工具。蒸鍋，家裏自然有，箅子，然後就是各種瓷盆大盤子啥的，大盤子她家沒有，是找隔壁王奶奶借的。
萬事具備，只欠東風。
李盼兒趁著娘親帶著小妹妹出門了，便讓二姐幫自己燒火。
她要開始做涼皮了。
先是要和面，在面粉裏加一點水慢慢揉成面團，和面按照慣例得是“三光”，面光、盆光、手光。李盼兒很完美地達到了這三個條件。面和好以後，她用幹凈的白布蓋上，這叫醒面，得放上一刻鐘左右。一刻鐘過後，便開始洗面了。所謂洗面，就是把面團放進清水裏，像洗衣裳一樣洗面團。然後再把洗面團的水倒進另一個盆裏，直到洗出來的水是清水為止。越洗，面團越小，最後變成了幾小塊面筋。這面筋可以用來炒菜吃，也可以煮熟了放到涼皮裏面吃。洗出來的面水放在大盆裏沈澱。為了幹凈，上面還是要蓋上鍋拍。這面水一般要沈澱兩個時辰以上才好，當然，如果時間充足，可以沈澱得久一些，但今天時間不夠，李盼兒只能讓它沈澱一個半時辰左右。
李盼兒正好趁著面水沈澱的空當，開始跟姐姐一起幹點別的活，比如摘一些一會兒要用的小蔥和芫荽等菜，還用茱萸和花椒炸好了辣油，然後切好蔥花、香菜，把醬油醋、香油、蒜泥都準備好了。一會兒等涼皮一做好就可以切切涼拌了，晚飯正好添一道菜。做完這些，李盼兒還順手把菜地給澆澆水。
幹完一堆雜活後，李盼兒還得隔一段時間，就要倒掉面水上面的水。中間，李盼兒還抽空進了趟空間。她發現空間裏的蔬菜已經長成了，還是大批量的，她現在的苦惱是用什麽借口拿出來。她思來想去也沒想出什麽好主意。只能想著，以後自己去縣城賣涼皮時，再順手把菜賣掉。
李盼兒是吃完中飯後就開始忙碌的，兩個時辰後就快到做晚飯的時間了。為了不耽誤做晚飯，她稍稍提前了一些時間。
還好，面水已經沈澱得差不多了。李盼兒找出從隔壁王奶奶家借來的大圓盤子，擦幹凈了，在盤底上均勻地刷上一層菜油，這樣省得面水沾在盤底上。之後，就是舀一勺沈澱面水，均勻地澆在圓盤子上，等水燒開後，放進鍋裏隔水蒸。蒸個一會兒，把火停了，仍用鍋蓋蓋住燜一小會兒，然後才掀鍋端出盤子，再把盤子放進冷水盆裏冷卻一會兒，這樣就撕下完整的面皮。
冷卻之後，就可以開始撕下涼皮了，也不知道哪個環節出了問題，反正第一張做得有些失敗，首先是厚薄不均，其次是撕涼皮時撕得不完整，破了一塊。李盼兒無奈地沖二姐笑了笑，然後把做壞的涼皮放到了一邊，接著做蒸第二張。其實她家的鍋很大，而且鍋裏可以放兩層蒸屜，一層可以放三個盤子。李盼兒決定這一次加個小盤子，剛好做一個試驗。
因為第一次失敗了，李盼兒第二回 就格外小心。刷油，澆澱粉水，每一個動作都是一絲不茍。最後是把握時間和火候。
第二次掀鍋的時間到了，還好，比第一次強多了。沒有粘邊，也沒有破掉。完完整整地兩張涼皮。
蒸涼皮是成功了，可是不知道味道究竟如何。
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趙氏聽到這話，忍不住笑著說道：“你這孩子，還學會賣關子了。行行，你慢慢跟我們說。”
李盼兒把自己在小吃街買肉包子和吃餛飩的事覆述了一遍。
趙氏說道：“你臨走時我不是說了，你王奶奶家家境困難，吃飯坐車你自己掏錢就行。”
李盼兒苦笑道：“娘，我一直記得你的話，車錢和飯錢都是搶著給，可是王奶奶不幹呀，她說我一個孩子跟著她進城，她要是一文錢不花，回來怕村裏人笑話她摳門。”
趙氏一想也是。王七家現在是窮了，但以前可不窮，而且他們家一直都挺講究體面的。
想到這裏，趙氏只好說道：“那好吧，算是娘錯怪你了。”
李盼兒接著又把自己的感想和王奶奶的評價說了出來：“娘，我跟王奶奶吃過肉包子和餛飩後，一致認為，他們都沒有你做的好吃。”
趙氏聽到這種誇獎，先是一臉驚訝，接著說道：“你這孩子就會說好聽的，你可別哄我。”
李盼兒道：“娘，我沒有說慌，不信你問問王奶奶。”
趙氏笑了笑，看樣子算是信了。
李盼兒繼續說道：“娘，我的想法是這樣的，眼下，咱們家地少，也沒有勞動力。我進山吧，也不是每回都有收獲，而且還有危險；種菜呢，也是按季節的，要是青黃不接的時候就不好辦。我現在就想做一個穩定的營生，本錢不能太大，太大咱們沒有；要有一定的手藝，不是誰都能會的；還有啊，不能太費氣力，不然咱們做不了。我想來想去，只有做吃食去縣城賣了。本錢，咱們投的起，都是小本生意；手藝，咱也有，不行，咱們就在家多練練。你看怎麽樣？”
趙氏一臉遲疑地問道：“那你說要做啥生意？賣包子還是餛飩？”
李盼兒搖頭：“不賣包子也不賣餛飩，我想賣涼皮。”
“涼皮？”趙氏不確定地問道。
李盼兒驚訝地問道：“娘，難道你沒吃過涼皮？”
趙氏想了想，搖頭道：“好像聽說過，但沒吃過，涼粉倒是吃過。”
李盼兒道：“涼皮的做法跟涼粉差不多。”
這時，趙氏疑惑地問道：“盼兒，那你是怎麽知道的？”
李盼兒突然有些語塞，這要怎麽回答？這種時候，她真想把借口推到書上，可是原主根本不認得字。她想了想，只好撒慌道：“哦，我是在縣城偶爾聽到人提過一嘴，就記下來了。我還以為娘肯定知道呢。”
趙氏看上去倒是信了。李盼兒這才松了一口氣。她想著，以後再幹什麽事，一定要提前想好借口。她還想知道，村子裏誰認得字，她要學學認字，然後再買幾本書，以後有什麽事就可以推到書上了。
這時，李盼兒又突然想到，接下來要試驗做涼皮，如果要娘來做，她在旁邊難免又要費一番口舌，幹脆她自己做吧，做出來就說是自己摸索出來的。反正她挺能倒騰的。
事實上，李盼兒確實也得靠自己摸索。因為她只是聽過和見過別人做過，自己並沒有親手實踐過。當然，她的記性不錯，大致步驟還是記得的。
於是，李盼兒便找齊了做涼皮所需要的各種工具。蒸鍋，家裏自然有，箅子，然後就是各種瓷盆大盤子啥的，大盤子她家沒有，是找隔壁王奶奶借的。
萬事具備，只欠東風。
李盼兒趁著娘親帶著小妹妹出門了，便讓二姐幫自己燒火。
她要開始做涼皮了。
先是要和面，在面粉裏加一點水慢慢揉成面團，和面按照慣例得是“三光”，面光、盆光、手光。李盼兒很完美地達到了這三個條件。面和好以後，她用幹凈的白布蓋上，這叫醒面，得放上一刻鐘左右。一刻鐘過後，便開始洗面了。所謂洗面，就是把面團放進清水裏，像洗衣裳一樣洗面團。然後再把洗面團的水倒進另一個盆裏，直到洗出來的水是清水為止。越洗，面團越小，最後變成了幾小塊面筋。這面筋可以用來炒菜吃，也可以煮熟了放到涼皮裏面吃。洗出來的面水放在大盆裏沈澱。為了幹凈，上面還是要蓋上鍋拍。這面水一般要沈澱兩個時辰以上才好，當然，如果時間充足，可以沈澱得久一些，但今天時間不夠，李盼兒只能讓它沈澱一個半時辰左右。
李盼兒正好趁著面水沈澱的空當，開始跟姐姐一起幹點別的活，比如摘一些一會兒要用的小蔥和芫荽等菜，還用茱萸和花椒炸好了辣油，然後切好蔥花、香菜，把醬油醋、香油、蒜泥都準備好了。一會兒等涼皮一做好就可以切切涼拌了，晚飯正好添一道菜。做完這些，李盼兒還順手把菜地給澆澆水。
幹完一堆雜活後，李盼兒還得隔一段時間，就要倒掉面水上面的水。中間，李盼兒還抽空進了趟空間。她發現空間裏的蔬菜已經長成了，還是大批量的，她現在的苦惱是用什麽借口拿出來。她思來想去也沒想出什麽好主意。只能想著，以後自己去縣城賣涼皮時，再順手把菜賣掉。
李盼兒是吃完中飯後就開始忙碌的，兩個時辰後就快到做晚飯的時間了。為了不耽誤做晚飯，她稍稍提前了一些時間。
還好，面水已經沈澱得差不多了。李盼兒找出從隔壁王奶奶家借來的大圓盤子，擦幹凈了，在盤底上均勻地刷上一層菜油，這樣省得面水沾在盤底上。之後，就是舀一勺沈澱面水，均勻地澆在圓盤子上，等水燒開後，放進鍋裏隔水蒸。蒸個一會兒，把火停了，仍用鍋蓋蓋住燜一小會兒，然後才掀鍋端出盤子，再把盤子放進冷水盆裏冷卻一會兒，這樣就撕下完整的面皮。
冷卻之後，就可以開始撕下涼皮了，也不知道哪個環節出了問題，反正第一張做得有些失敗，首先是厚薄不均，其次是撕涼皮時撕得不完整，破了一塊。李盼兒無奈地沖二姐笑了笑，然後把做壞的涼皮放到了一邊，接著做蒸第二張。其實她家的鍋很大，而且鍋裏可以放兩層蒸屜，一層可以放三個盤子。李盼兒決定這一次加個小盤子，剛好做一個試驗。
因為第一次失敗了，李盼兒第二回 就格外小心。刷油，澆澱粉水，每一個動作都是一絲不茍。最後是把握時間和火候。
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